Az a mûvelet, melynek segítségével valamely nyersanyag nemkívánatos szagát, ízét, héját el akarjuk távolítani, és ezért egy ideig fõzzük. A nyersanyagokat forrásban lévő vízbe tesszük, pár percig forraljuk, és a lébõl kivesszük. "
A gasztronómia divat lett. Vagy ért valaki hozzá, vagy azt hiszi ért, vagy szeretne. Blogolók könyvet adnak ki, újságcikkek születnek egyes országos napilapok hétvégi kiadásában. Lassan "lefut" a molekuláris gasztronómia övezte első értetlenség és divatláz, ami -leegyszerűsítve, és véleményem szerint is- a hazai kínálatban abból áll, hogy egy céklalét habszifonba töltünk, és odapöttyentünk egy piros habot a főételre.
